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马卡龙（Macarons，又称作玛卡龙、杏仁小圆饼、少女的酥胸）是法国西边维埃纳省最具地方特色的美食。它是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法国甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。它的由来可追溯至19世纪的蛋白杏仁饼；这种甜食出炉后，以一个圆形平底的壳作基础，上面涂上调合蛋白，最后加上一个半球状的上壳，形成一个圆形小巧甜点，呈现出丰富的口感，这种点心也在法国东北地区偶尔可见。“Macaron”是法语发音，因各地语言上发音方式不同，在台湾是以英语发音，较接近于“马卡龙”，但这已脱离了法语发音方式，实际上的法语发音较接近“马卡红”。
1小时32分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/23 准备材料
2/23 蛋清倒入盆中，用电动打蛋器打发
3/23 打至出现小气泡，倒入一半白糖，继续打发
4/23 打至蛋白细腻后，倒入剩下的白糖，继续打发
5/23 打至蛋白提起打蛋器有柔软小角
6/23 加入一滴色素
7/23 继续打发，打至提起打蛋器小角坚挺即可
8/23 倒入杏仁粉，糖粉
9/23 翻拌均匀
10/23 装入裱花袋中，均匀的挤到烤盘上
11/23 挤好后，拿起烤盘，轻轻拍打一下烤盘底部，放到通风处晾至表皮不粘手
12/23 大约要一个小时
13/23 烤箱预热，150度5分钟，出现裙边转至130度15分钟
14/23 黄油，糖粉，盐，加入盆中
15/23 用刮刀搅拌至无干粉
16/23 用电动打蛋器打至体积膨大
17/23 分两次加入淡奶油，打至完全融入黄油再加入剩下的淡奶油
18/23 打发好
19/23 装入裱花袋
20/23 取一个马卡龙，挤上馅
21/23 在取一个马卡龙放上，马卡龙就制作完成了
22/23 图
23/23 图
