马卡龙

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第一次做马卡龙成功了，这种做法很简单，成功率高，这是君之的配方，非常好，接下来我分享一下我的做法。

作者: NamoAmitabha

用料

1/13 杏仁粉和糖粉混合。
2/13 过筛。
3/13 过筛好的杏仁粉非常细腻蓬松。这样做的目的，是做出来的，马卡龙细腻。
4/13 蛋白，打出鱼泡眼。
5/13 加入食用色素和15g细沙糖搅拌。
6/13 打到干性发泡。
7/13 把杏仁粉倒入蛋白霜中翻拌。
8/13 一定要用翻拌的手法。翻拌到面糊提起刮刀面糊飘落下来，说明拌好了。
9/13 面糊装入裱花袋，一个个挤入马卡龙硅胶垫中。待马卡龙坯在通风处，风干大约半个小时以上，用食指轻轻测试一下马卡龙表面有一层风干后的表就可以烤了。烤箱160度预热。
10/13 烤箱160度上下火烤5分钟左右裙边出来，转120度20分钟。（我这里原来是180度后转140度烤的马卡龙的颜色都烤没了，火太大了）
11/13 夹馅:用100g淡奶油和100g巧克力隔水融化待凉了就可以了。
12/13 成品。
13/13 好吃。