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饺子在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等等名称。三国时期称作“月牙馄饨”，南北朝时期称“馄饨”，唐代称饺子为“偃月形馄饨”，宋代成为“角子”，元代称为“扁食”；清朝则称为“饺子”。在东北，立春要吃春饼，立冬要吃饺子，立秋要抢秋膘，也就是买猪肉，也还是要吃饺子，除夕、初一、三、五、七全部都要吃，尤其是除夕零时那餐，一定要吃素三鲜饺子---也就是今天要做的韭菜鸡蛋虾皮饺子。
30分钟
家常味
高级
其他
煮
其他
1/8 炒好鸡蛋，用筷子炒，会分成小块
2/8 切好韭菜，放入洗净的虾皮一小把
3/8 加入所有调料，进行充分拌均。
4/8 这次没有自己和面，而是买的现成面皮，可以节省时间哈，自己做面的话，面皮最好用温水和，煮饺的面要软一点，如果蒸的话可略硬一点点，和好后饧三十分钟即可。
5/8 取一张饺皮，适量馅料放于饺皮之上，先把两边的中间位置向一起捏起
6/8 然后把右边的一角折两折，最后一下捏严，左边也是同样的，成对称形式。
7/8 左边同样
8/8 全部包好后，下开水锅煮至沸，加三次一小碗水，沸三次，大约十分钟即可出锅，蒸的话也是十分钟开水上锅蒸。如果有肉馅，就要十五分了。
煮的时候要注意刚下锅，要用勺子推一下饺子，以免沾锅底，加一点点盐，免互沾。
