麦麸原味馒头的做法_菜谱_香哈网
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麦麸原味馒头
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麦麸原味馒头

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依然是老面发酵,面里加了麦麸,蒸好后的馒头表皮光滑,口感很有劲,里面的组织也没什么大气泡,非常的细致哦~~~

作者: 炳錦大叔5
  • 烹饪时间4小时
  • 口味类型原味
  • 难度级别高级
  • 分类面食
  • 烹饪方法
  • 菜系其他

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  • 准备好原料。

    1/11 准备好原料。

  • 老面和小苏打放入盆中。(小苏打的量请参考盆中,先放入少许,再一点点地加)

    2/11 老面和小苏打放入盆中。(小苏打的量请参考盆中,先放入少许,再一点点地加)

  • 加入适量的清水将其化开。

    3/11 加入适量的清水将其化开。

  • 加入面粉和麦麸和匀。

    4/11 加入面粉和麦麸和匀。

  • 再加入余下的水,揉成光滑的面团,盖好,室温发酵。(约两小时)

    5/11 再加入余下的水,揉成光滑的面团,盖好,室温发酵。(约两小时)

  • 发酵至2倍大,取出。

    6/11 发酵至2倍大,取出。

  • 发好的面团会稍软,在桌案上撤适量干面粉,将发好的面团按扁、排气、重新揉匀成软硬适中的光滑面团。

    7/11 发好的面团会稍软,在桌案上撤适量干面粉,将发好的面团按扁、排气、重新揉匀成软硬适中的光滑面团。

  • 再揉成圆柱形(或长条形)。

    8/11 再揉成圆柱形(或长条形)。

  • 用快刀分割成大小适量的剂子,整形成馒头生坯。(长形或圆形随意,我这个大约是45克一个)

    9/11 用快刀分割成大小适量的剂子,整形成馒头生坯。(长形或圆形随意,我这个大约是45克一个)

  • 蒸锅中加入足量冷水,搁上蒸格,垫上玉米叶防粘,再放入馒头生坯,盖上盖进行醒发。(现在是夏天,酲发了25分钟)

    10/11 蒸锅中加入足量冷水,搁上蒸格,垫上玉米叶防粘,再放入馒头生坯,盖上盖进行醒发。(现在是夏天,酲发了25分钟)

  • 酲发至1.5倍大,开中火蒸,上汽后转大火15分钟即可关火。3分钟后取出晾凉,不要在锅里焖着。

    11/11 酲发至1.5倍大,开中火蒸,上汽后转大火15分钟即可关火。3分钟后取出晾凉,不要在锅里焖着。

  • 小贴士

    1、小苏打不宜多,以化开的老面糊闻不到酸味即可。

    2、面团的第一次发酵,胖大至两倍即可,若发得过大且有酸味,那就是发过了。

    3、面要揉得光滑,整形前一定要将面团内的气泡排尽,蒸出的馒头才会细致好看。

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