剁椒鱼头

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  1/9 鱼头从背面劈开，注意不要劈断了，洗净，斜切几刀花刀，更容易入味，加料酒。盐，还有剁椒汁研制30-60分钟，PS：盐不要太多了，剁椒本来就是咸的，还有我用的是超市买的瓶装剁椒，回来把剁椒汁倒出来腌制制鱼，更加的提前入味，这是小窍门哦。

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  2/9 准备好葱姜蒜备用。

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  3/9 姜片和葱段垫在盘子底下

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  4/9 腌制好的鱼装盘

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  5/9 超市卖的剁椒合蒸鱼豉油

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  6/9 把剁椒均匀的平铺在鱼头上，加蒸鱼豉油，放点鸡精，盘子里面横放两只筷子，这样鱼更容易熟。

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  7/9 锅内水烧开，放入鱼开始大火蒸，大约15分钟左右（具体还要看鱼头大小）我的大火蒸了14分钟，转小火虚蒸了2分，出锅之后铺上事先准备好的葱末和蒜蓉。

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  8/9 锅内烧油，大约两勺就可以了，烧制冒青烟，直接浇在鱼头上的蒜蓉和葱末上，这样蒜蓉和葱末的香味一下就出来了，PS：当时天气不好，晚上变天了，成品的效果图只能这样了。

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  9/9 第一次做，今天在美食天下看了很多页的菜谱总结出来的做法，效果出奇的好，鱼肉味道咸鲜嫩滑。最后吃的就剩剁椒了，明天留着下面吃。

小贴士

研制的时候盐不要多，剁椒本身就是咸的。做出来的是咸鲜味的，要是喜欢吃辣的可以买点朝天椒回来和剁椒拌在一起。

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