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我的家乡是处于云贵川交界的位置,临近重庆,自然吸收了各种口味,兔肉是我们这儿很爱的一种肉类,当然四川还有一个超爱兔子的城市,自贡,自贡的菜口味比较重,但是真的很好吃,川南大部分的味道都差不多其实,主要是爱吃烧的菜,每家每户也都有自己的泡菜坛子,我们家的泡菜坛子比我的年纪还大,泡豇豆泡辣椒是一到夏季就要忙活的事情,泡姜泡辣椒也是川菜红烧的灵魂,特别是兔子性寒更需要综合。
1/5 材料:兔肉 魔芋(魔芋我自己切片了,也可以切块,随意啦,切片入味些)
2/5 魔芋一定要焯水,这样不会粘汤,也可以去碱味
3/5 泡姜泡辣椒切片,其实应该放更多,味大更好吃,家里有人怕上火
4/5 多放油,因为兔子自身无油,热油下兔肉滑炒(兔子要提前用淀粉才会更嫩)加入豆瓣酱,酱油,泡姜等
5/5 加入适量的水,烧开