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豉香虎皮蛋
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豉香虎皮蛋

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豉香虎皮蛋 -- 换个方子吃鸡蛋;其实用这个方法吃鸡蛋早已有之,煮熟的鸡蛋经过油炸后外皮金黄似虎皮,故有“虎皮蛋”一说。鸡蛋经过油炸后,吃起来外皮酥脆别有一番滋味。虎皮蛋也有多种烹制的方子,例如用醋汁烹制的“酸辣虎皮蛋”、川味的“鱼香虎皮蛋”,鲁味的“酱香虎皮蛋”等。不过这几种方子咱都做过了,因为上面的做法都有汤汁,所以做出的虎皮蛋口感是外皮劲道,蛋白清甜,汤汁浓郁适口。今天做的这个菜没有用到汤汁,就用了豆豉、红尖椒来调味,这样做的虎皮蛋有着豉香的味道,也是很不错的。

作者: 寄秋桑0
  • 烹饪时间30分钟
  • 口味类型微辣
  • 难度级别高级
  • 分类热菜
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 鸡蛋煮熟后,剥皮备用。

    1/9 鸡蛋煮熟后,剥皮备用。

  • 锅里倒入油,油八成热后放入剥过皮的鸡蛋。

    2/9 锅里倒入油,油八成热后放入剥过皮的鸡蛋。

  • 小火炸制金黄成虎皮色。

    3/9 小火炸制金黄成虎皮色。

  • 捞出炸好的鸡蛋,控油。

    4/9 捞出炸好的鸡蛋,控油。

  • 用刀把炸好的虎皮蛋一切两开。

    5/9 用刀把炸好的虎皮蛋一切两开。

  • 红尖椒切小段,生姜切片。

    6/9 红尖椒切小段,生姜切片。

  • 锅里留底油,放入红尖椒段、豆豉、姜片爆香。

    7/9 锅里留底油,放入红尖椒段、豆豉、姜片爆香。

  • 倒入虎皮蛋,轻轻翻炒。

    8/9 倒入虎皮蛋,轻轻翻炒。

  • 洒入少许精盐,炒匀即可出锅。

    9/9 洒入少许精盐,炒匀即可出锅。

  • 小贴士

    1、新鲜鸡蛋煮熟后不容易*,就是俗称的“恋皮”。新鲜鸡蛋买来后室温放上几天就不会“恋皮”了。
    2、炸制鸡蛋油温七八成热即可。
    3、放入豆豉后,即可关火防止豆豉炒焦。
    4、因为豆豉有盐度,喜欢清淡的可以不用放精盐。

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