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黑米面馒头
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黑米面馒头

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作者: 智杰Sama0
  • 烹饪时间4小时
  • 口味类型清淡
  • 难度级别中级
  • 分类主食
  • 烹饪方法
  • 菜系其他

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  • 面粉、黑米面、白糖混合。

    1/8 面粉、黑米面、白糖混合。

  • 酵母用温水(手温)化开,静置1-2分钟。一点点将酵母水倒进粉里,用筷子搅拌,直到盆底没有干粉。将面粉揉成光滑的团,使用折叠法揉面省时省力。

    2/8 酵母用温水(手温)化开,静置1-2分钟。一点点将酵母水倒进粉里,用筷子搅拌,直到盆底没有干粉。将面粉揉成光滑的团,使用折叠法揉面省时省力。

  • 将面团放到盆里,用水将手打湿,将面团表面抹一点水,然后用保鲜膜将盆封上,在室温下发酵到第二天早上就可以。我这边晚上温度大概在15度左右,所以发酵时间要长点。如果温度比较高,就需要将面团放到冰箱冷藏进行低温发酵。

    3/8 将面团放到盆里,用水将手打湿,将面团表面抹一点水,然后用保鲜膜将盆封上,在室温下发酵到第二天早上就可以。我这边晚上温度大概在15度左右,所以发酵时间要长点。如果温度比较高,就需要将面团放到冰箱冷藏进行低温发酵。

  • 第二天早上,将蒸锅里装上适量的水,烧到50多度(水有点烫手但还没有蒸汽产生)关火。将发好的面揉匀排气。切割成六个大小一样的小面团。

    4/8 第二天早上,将蒸锅里装上适量的水,烧到50多度(水有点烫手但还没有蒸汽产生)关火。将发好的面揉匀排气。切割成六个大小一样的小面团。

  • 用手滚圆,收口朝下,放玉米叶上,再放入蒸锅进行二次发酵。

    5/8 用手滚圆,收口朝下,放玉米叶上,再放入蒸锅进行二次发酵。

  • 馒头生坯体积增大到两倍。

    6/8 馒头生坯体积增大到两倍。

  • 开大火,上汽后,转中大火,蒸10-12分钟后关火。捂上5分钟后揭盖即可。

    7/8 开大火,上汽后,转中大火,蒸10-12分钟后关火。捂上5分钟后揭盖即可。

  • 将馒头切成片,装入盘子。

    8/8 将馒头切成片,装入盘子。

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