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继前段日子对饼干的热情过后,又对各类蛋糕卷产生兴趣了,原味的,肉松的,抹茶的,那是各种卷啊。前天做的蜜红豆派上用场了,还抹上了一层蓝莓果酱,甜蜜的很。关于怎么把蛋糕卷紧的问题,我都是在开始卷的那一边先用刀在一厘米处切一刀,但不切断,然后直接卷就行了。其实关于用擀面杖协助的办法,我一直都没有学会,估计也学不会了。可见,协调能力不是一般地差啊。。。
1/12 烤盘铺好锡纸,撒上蜜红豆。
2/12 低粉,抹茶粉,泡打粉混合均匀,过筛2次。
3/12 蛋白蛋黄分离,在蛋黄中加入20克糖,用打蛋器打到稍微膨大,颜色变浅。
4/12 分3次加入玉米油,搅打均匀,每次都打到浓稠再加。
5/12 将低粉抹茶粉泡打粉加入。
6/12 用刮刀拌成蛋黄糊,不要过度搅拌,以免起筋。
7/12 将60克细砂糖分3次加入,将蛋白打到拉出弯曲尖角,湿性发泡的程度。
8/12 分3次将蛋白加入蛋黄糊,拌匀。
9/12 将面糊倒入烤盘,尽量抹平。轻叩烤盘底部,震出气泡。放入预热好的烤箱,160度,烤20分钟左右。
10/12 准备一张新的油纸,将蛋糕倒扣,趁热撕去锡纸。
11/12 在没有红豆的一面抹上蓝莓酱。
12/12 卷紧后放冰箱冷藏半小时定型,即可切开享用。
160度 20分钟 烤箱附带烤盘正好一盘。