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抹茶蛋糕卷
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抹茶蛋糕卷

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第一次用西王玉米胚芽油做蛋糕,玉米胚芽油富含维生素E,甾醇,营养又健康!烤出来的蛋糕特别香甜哦!

作者: 小鱼1794
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 准备材料

    1/29 准备材料

  • 把低筋面粉和抹茶粉一起过筛

    2/29 把低筋面粉和抹茶粉一起过筛

  • 准备西王玉米胚芽油和牛奶

    3/29 准备西王玉米胚芽油和牛奶

  • 油奶混合,搅打至乳化,看不到大油珠。

    4/29 油奶混合,搅打至乳化,看不到大油珠。

  • 把过筛的面粉加入

    5/29 把过筛的面粉加入

  • 搅拌至看不到干面粉。

    6/29 搅拌至看不到干面粉。

  • 把鸡蛋打开,找两个无水无油的容器分别装鸡蛋的蛋黄和蛋白,再把蛋黄放入面粉糊里

    7/29 把鸡蛋打开,找两个无水无油的容器分别装鸡蛋的蛋黄和蛋白,再把蛋黄放入面粉糊里

  • 搅拌至顺滑。

    8/29 搅拌至顺滑。

  • 蛋白盆里加入几滴白醋

    9/29 蛋白盆里加入几滴白醋

  • 打蛋器低速打成大鱼泡,加入1/3白糖

    10/29 打蛋器低速打成大鱼泡,加入1/3白糖

  • 中速打成细腻的小泡泡,再加1/3白糖

    11/29 中速打成细腻的小泡泡,再加1/3白糖

  • 继续中速打成看得见纹路时,再加入剩下的白糖

    12/29 继续中速打成看得见纹路时,再加入剩下的白糖

  • 低速打至提起打蛋器看到弯弯角,蛋白就打好了。(不要打成直立角,打发成硬性了烤出来的蛋糕容易裂开,卷起时也容易开裂)

    13/29 低速打至提起打蛋器看到弯弯角,蛋白就打好了。(不要打成直立角,打发成硬性了烤出来的蛋糕容易裂开,卷起时也容易开裂)

  • 取1/3蛋白放入面粉糊里(这时烤箱165℃预热)

    14/29 取1/3蛋白放入面粉糊里(这时烤箱165℃预热)

  • 上下翻拌均匀

    15/29 上下翻拌均匀

  • 再取1/3蛋白放入面粉糊里

    16/29 再取1/3蛋白放入面粉糊里

  • 上下翻拌均匀

    17/29 上下翻拌均匀

  • 最后加入剩下的蛋白,上下翻拌均匀。

    18/29 最后加入剩下的蛋白,上下翻拌均匀。

  • 把面粉糊倒入垫了油纸的烤盘里,端起烤盘摔打几次,震出大气泡。(我家烤盘尺寸28cm@26cm)

    19/29 把面粉糊倒入垫了油纸的烤盘里,端起烤盘摔打几次,震出大气泡。(我家烤盘尺寸28cm@26cm)

  • 烤盘放入烤箱中层,165℃,上下烤,25分钟

    20/29 烤盘放入烤箱中层,165℃,上下烤,25分钟

  • 烤熟了

    21/29 烤熟了

  • 趁热取出倒扣在网盘上(防止回缩)

    22/29 趁热取出倒扣在网盘上(防止回缩)

  • 揭掉油纸(哈哈!油纸上面粘了部分蛋糕皮走了,所以是花的,但不影响口感哦!)

    23/29 揭掉油纸(哈哈!油纸上面粘了部分蛋糕皮走了,所以是花的,但不影响口感哦!)

  • 把奶油从冰箱里拿出来,中速打发。

    24/29 把奶油从冰箱里拿出来,中速打发。

  • 蛋糕翻个面,底部垫干净的油纸,把四边切掉。

    25/29 蛋糕翻个面,底部垫干净的油纸,把四边切掉。

  • 抹上奶油(奶油面积要比蛋糕小,防止卷起来漏馅)

    26/29 抹上奶油(奶油面积要比蛋糕小,防止卷起来漏馅)

  • 卷起来,两头油纸扭紧。放冰箱冷藏20分钟定型。

    27/29 卷起来,两头油纸扭紧。放冰箱冷藏20分钟定型。

  • 取出切片。(切的时候要像木匠据木头一样来回拉几下,不要一刀切下去,会切破的,切口不好看)

    28/29 取出切片。(切的时候要像木匠据木头一样来回拉几下,不要一刀切下去,会切破的,切口不好看)

  • 摆盘。

    29/29 摆盘。

  • 小贴士

    面粉糊与蛋白搅拌时一定要上下翻拌,不要划圈搅拌,会消泡,导致蛋糕不蓬松。烤箱温度根据自家烤箱脾气调整,注意观察,不要烤糊了。淡奶油要放冰箱冷藏,用的时候拿出来打发,不要提前拿出来。

    作者: 小鱼1794

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