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蛋糕要做好蛋白打发是关键，这次视频蛋白打发部分详细一点，希望有所帮助。
2小时12分钟
家常味
初级
其他
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1/33 把鸡蛋分离成蛋白和蛋黄
2/33 鸡蛋需用冷藏后的 蛋盆必须无油无水
3/33 加入柠檬汁
4/33 用二档速度搅打60秒 打蛋器是250W
5/33 第一次加入细砂糖 用三档速度搅打
6/33 搅打时间60秒 已经可以看到纹路了
7/33 第二次加入细砂糖 用三档速度搅打
8/33 时间也是60秒 蛋白已经是湿性发泡 可以做芝士蛋糕
9/33 第三次加入细砂糖 用三档速度继续搅打
10/33 也是搅打60秒 此时的蛋白就是戚风蛋糕的专用蛋白
11/33 盆中依次加油 加牛奶 加盐和细砂糖
12/33 用打蛋器低速搅打几秒 使油和牛奶融合
13/33 再加入蛋黄和香草精
14/33 用打蛋器低速打散蛋黄
15/33 撒入抹茶粉捣匀 打蛋器低速搅打几秒
16/33 撒入低筋粉捣匀 防止飞扬
17/33 用打蛋器低速搅打十几秒 再翻拌均匀
18/33 将烤盘纸放入烤盘中 将翻拌均匀的蛋糕糊倒入烤盘中
19/33 用橡皮刮刀拌均匀
20/33 用竹签划Z字型消泡
21/33 再来回震 消除蛋糕糊中的大气泡
22/33 烤盘平面要整理光滑
23/33 事先预热 150度10分钟 再将蛋糕糊送入烤箱
24/33 烤制蛋糕温度150度时间20分钟 出来马上倒扣
25/33 再用竹签戳一下不带黏出来就熟了 盖上网格
26/33 翻个身 掀掉烤盘纸 冷了就不容易掀
27/33 用工具将表层弄干净
28/33 另用一张烤盘纸 好的一面放下面 抹上奶油霜
29/33 从下而上将蛋糕卷起来
30/33 卷好后马上放冰箱冷冻一小时以上
31/33 一小时后从冰箱取出 用面包细齿刀切开
32/33 一道美味的抹茶蛋糕卷就做好了
33/33 我是李振平，来香哈一起交流吧！
