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鸭肉是一种美味佳肴，鸭肉营养丰富，特别适宜夏秋季节食用，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不适。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。 这道红烧鸭块我选用的是鸭子的大腿肉。鸭腿肉多，肉质比较细腻，很适合红烧。鸭肉做不好有一些腥味，菜中我运用了白酒，通过酒的蒸发带走了鸭肉的腥味，还增加了菜肴的香气。
1小时
家常味
高级
热菜
烧
家常菜
1/12 把鸭腿解冻洗净。
2/12 准备好辅料。
3/12 斩成块，再用清水把血水冲洗干净。
4/12 锅中放入适量的水，加入一勺白酒。下入鸭块，烧开后再煮约2分钟。
5/12 将鸭块捞出，用清水将血沫冲洗干净后沥干水分。
6/12 锅中加入少量的油，爆香花椒和八角。
7/12 再加入葱姜蒜煸香。
8/12 倒入焯水的鸭块。
9/12 煸炒至颜色微黄，烹入白酒。 继续煸炒。
10/12 炒匀后再下入酱油和冰糖，炒匀上色。
11/12 倒入适量的热水，没过鸭块，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约40分钟。
12/12 收干汤汁即可。
鸭肉性凉，脾胃阴虚、经常腹泻者忌用。鸭子去腥；焯鸭块时要冷水下锅，加入一点白酒。加水要加热水，水要一次性放足。
