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三道鳞是鲤鱼的一种，身上有三条比较粗大的鱼鳞，故得名三道鳞。这种鲤鱼个大体肥,而且肉质非常鲜美,鱼刺适中，只有靠近鳍的两侧和中间靠近尾部的地方有鳞,而且中间的磷也只有三片。
15分钟
酸甜
高级
热菜
烧
其他
1/8 新鲜的鱼宰杀干净
2/8 姜，大料 干辣椒冲洗干净备用
3/8 鱼身两面打上花刀
4/8 放油前用姜擦锅，放入油，下鱼
5/8 将鱼两面煎至金黄色
6/8 下入大料 干辣椒，姜片爆香，放入白糖，醋，料酒，老抽，适量盐。
7/8 待出糖色后，加入水，小火慢炖
8/8 汤汁收尽时，装盘，撒上香菜末即可
① 鱼宰杀后，用白纸蒙住眼睛，可以延长细胞死亡时间，保证肉质的鲜嫩。
② 用姜擦锅，可以防止鱼皮粘锅。
③ 小火慢慢收汤，可以使鱼更好的入味。
