香菇芽菜煸芸豆

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  1/8 原料：芸豆、碎米芽菜、香菇、蒜、干辣椒、花椒、酱油、糖、盐、食用油。

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  2/8 芸豆洗净择去老筋，入热水锅内焯至8成熟；捞出待用。

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  3/8 芸豆拦腰掰断沥干水份；蒜切末；香菇切丁；辣椒去籽。

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  4/8 油温3成热时，倒入芸豆，小火慢慢炸熟，达到表皮略皱、微微呈金黄色捞出备用。

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  5/8 锅里不留底油，直接倒入花椒粒干煸出香。

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  6/8 倒入香菇、一勺酱油和干辣椒翻炒。

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  7/8 倒入炸好的芸豆和碎米芽菜，炒匀。

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  8/8 加盐、糖调味，即可出锅。

小贴士

深情“椒”代

1、盐的用量要考虑到碎米芽菜的咸度
2、推荐步骤4中我用的大长筷子，炸东西的时候超给力
3、步骤5中不留底油，但是仍用炸芸豆时的那口锅，残留在锅内的油足够
4、炸过芸豆的油不要倒掉，可以再炸别的菜哦
5、焯过水的芸豆一定要用厨房用纸吸去水份或者沥干，不然炸的时候很危险的
6、焯芸豆的时候加几滴油，可以使芸豆更翠绿

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