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1/8 将杀好的鲈鱼清洗干净,从鱼背中缝处轻剥一刀,以防止鱼在蒸制的过程中破皮,将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身,腌制10分钟左右;
2/8 将一半的葱姜丝塞入鱼肚中;
3/8 另将大葱切长段垫在鱼身底下,鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水,放在锅中蒸7-8分钟左右关火;
4/8 将蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀,直至糖全部化掉;
5/8 将蒸好的鱼身上姜丝去除,倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水;
6/8 依次在鱼身上铺上葱姜丝;
7/8 锅入植物油烧热,要烧到冒烟,将热油从鱼头浇至鱼尾,特别是有葱姜丝的地方,可以听到呲呲声;
8/8 最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可