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15分钟
家常味
高级
热菜
炒
其他
1/10 准备原料:咸鸭蛋黄、鸡蛋、香醋、白糖、姜。
2/10 咸鸭蛋黄放入大碗中用筷子绞碎。
3/10 鸡蛋打入绞碎的咸蛋黄中，加入少许料酒、少许凉白开水。
4/10 搅打均匀。
5/10 姜去皮切成细细的茸。
6/10 炒锅置火上，热锅凉油，放入切碎的姜蓉煸香。
7/10 煸香姜末、倒入搅拌好的蛋液。
8/10 蛋液稍稍凝固，用铲子搅散，加入少量白糖。
9/10 顺着锅边烹入香醋翻炒。
10/10 翻炒均匀即可出锅。
1、这里用到的鸭蛋是生的咸鸭蛋，生咸鸭蛋因为腌过，蛋黄凝固且略有硬度。
2、制作时加入料酒是为了给蛋去腥，而凉白开能让炒好的蛋液更膨松。
3、腌过的咸鸭蛋本身就会有咸味，一般不用另外加盐，可以根据自己口味的轻重不加或少加盐。
