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茄子是家庭餐桌最常见的菜肴之一，可蒸、可炸、可炒、可炖……做法很多，肉末茄子是以茄子为主料，肉馅为辅料，经油炸之后再用料汁煮烹的一道菜，荤素搭配，入味厚重，鲜香适口，是比较大众的一道菜。
30分钟
家常味
初级
其他
焖
家常菜
1/10 肉馅里添加第一组调味料向一个方向搅拌上劲，视情况可少量加一些水；
2/10 茄子洗净，改刀，每1厘米切一刀，不要切断，用筷子把搅拌好的肉馅放进茄子片与片之间；
3/10 起锅烧热油；
4/10 把处理好的茄子放在里面炸制，因为自家做，所以油比饭店里要少得多，需要将长茄子一分为二，分批下锅；
5/10 在炸茄子的过程中将第二组调料集合到一个碗里，搅匀；
6/10 切好葱蒜末备用；
7/10 茄子一面炸好，需要翻过来炸制另外一面，用稍微小些的火慢慢把所有茄子炸软；
8/10 倒入碗里的料汁，大火煮开，小火焖炖一会儿，再把茄子翻过来，让另一面入味；
9/10 把软烂入味的茄子装进盘子；
10/10 把葱蒜末放入锅中剩余的料汁里稍稍煮一下，散发出葱蒜味道后关火，把料汁均匀倒在盘中的茄子上即可。
茄子选择个儿头小些细点的相对容易炸熟，因为家庭做，一般不愿耗费太多油，另外料汁烧开后一定要小火炖煮一会儿，便于进一步软烂入味。
