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水煮肉片是一道家常川菜。油而不腻，肉片嫩滑可囗，垫底的小菜可以用白菜，豆芽，青菜等时令蔬菜，根据自己口味。本人用的是黄豆芽和金针菇。
15分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/7 里脊肉切片，用盐，酱油，生粉手抓腌制20分钟。有的人加蛋清一个，我没加。
2/7 姜葱蒜切好，干辣椒切圈备用。黄豆芽和金针菇洗净备用。
3/7 锅中放少量油烧热，放入花椒和干红辣椒，小火炸香捞出并用刀扎细备用。
4/7 锅中剩油将黄豆芽和金针菇稍炒至7分熟，装盘垫底。
5/7 锅中重新放油烧热，放入姜末，脾县豆瓣酱，翻炒出红油，放适量水，以能淹没肉片为适量。放盐，酱油烧开，放入腌好的肉片，用筷子轻轻拨开，防止成砣。
6/7 肉煮熟后倒入盆中，撒上蒜末葱花和切好的花椒和辣椒。
7/7 最后一步，锅中放适量油烧至冒烟，迅速浇入盆中的蒜末葱花上即成。
花椒和辣椒根据口味放，口味重的可适当多放点，才能吃出正宗的川味。一定要用脾县豆瓣酱，才能容易炒出红油，煮肉片时间不能太长，否则煮老就不好吃了。最后一步是关键，油温要高，才能将葱花和蒜末的味道呛出来。
