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雪莲子又称鹰嘴豆,是营养价值很高的豆类。西式料理将其做成豆泥当前菜。为应用于家常饮食中,我将豆泥与鸡绞肉混合,并加入亚麻籽及白芝麻,做成养生鸡肉丸,可以煮汤或炸。可以多做几个放在冷冻库,想吃时拿出来煮即可。
1/1 雪莲子泡水6小时,用调理机打成泥。将鸡绞肉、雪莲子泥、亚麻籽及白芝麻混合均匀,,放进塑胶袋,使用肉槌敲打出黏性。再依个人口味拌入鲜美露及调味米酒后,搅拌均匀。起锅将水煮沸后转中火,使用汤匙挖取鸡绞肉呈球状后放入锅内煮至浮起即可。