芥末西芹海蜇丝

做法 将做法保存到手机

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  1/5 备料；海蜇丝沖水清洗后，浸泡冷开水(2~3次)换水去咸

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  2/5 西芹撕去老茎切丝备用，大蒜拍裂切碎(淡口味可免放)

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  3/5 水烧开(或烧半锅水)，海蜇丝置滤网上，以滚水浇淋

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  4/5 浸冰水冷却
   
  Tips☆ 海蜇丝淋过滚水会变卷曲且脆度增加。

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  5/5 西芹丝&海蜇皮放入调味料拌匀，装盘上菜。
   
  Tips☆ 山葵酱最好等食用前再拌开，呛度会随时间消逝。

小贴士

☆ 海蜇皮(丝)在传统杂货店可买到；可分为海蜇皮(大片) 、蜇头(小朵)、海蜇丝(已切)，懒得切买丝状即可。此道菜的分量约40元。
☆ 海蜇皮几乎是浸在盐里保存着，食用前要勤换水降低咸味。
☆ 以浇淋滚水取代川烫，杀菌同时不会因过度加热至口感过硬。