焦糖布丁蛋糕

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• 1/6 准备六个玻璃杯(容量200ml)，拿一小块奶油(份量外)在杯子内部轻轻涂上一层，这样比较好脱模。

• 2/6 先做焦糖，A细白砂糖 4大匙、A水2大匙放入一只烫锅，文火加热，待白砂糖融化， 轻轻摇汤锅，避免焦掉。煮至糖水变浓且成深棕色，加入2大匙的滚水，摇晃后六个玻璃杯各放入些许的焦糖液。

• 3/6 做布丁中层
  B牛奶加入B砂糖，文火加热糖融化即可离火。用打蛋器搅拌让热气散掉一些，加入已混合的B蛋黄和B全蛋，搅拌均匀，B甜葡萄酒1大匙拌匀后过筛，滤掉没打散的蛋白。

• 4/6 蛋糕上层
  分三个步骤
  (1)蛋黄煳: C(1)奶油用文火加热，融化后加入C(1)面粉，用电动打蛋器拌匀。待热气稍降，加入C(1)蛋黄，一次一颗拌匀后加入C(1)牛奶，以中速打至混合完全。
  
  (2)蛋白煳:取一只干净无水无油的锅，加入C(2)蛋白，用电动打至稍有起泡，分两次加入C(2)砂糖，中速搅拌至提起蛋白会有弯钩的形状。
  
  (3)将1/3的蛋白，挖到(1)蛋黄煳里。搅拌均匀后，再倒回(2)蛋白里，用刮刀边转边翻，手要轻，搅拌均匀。

• 5/6 最后的步骤
  将布丁液倒入已有焦糖液的玻璃杯中，慢慢倒入蛋糕煳。轻敲玻璃杯让空气跑出来。

• 6/6 烤箱预热170度10分钟。6个玻璃杯放在烤盘上，放入烤盘后，在烤盘上倒入滚水，用半蒸烤的方式。约烤45分即可出爈。要吃时用刀子在杯缘划一圈，再倒至盘子上。

小贴士



1焦糖液煮失败了，变硬了，倒扣时没有流下来，但多了另一个沙沙的口感，也还不错。(纯属自我安慰)
2蛋糕主体，有类似乳酪蛋糕的口感， 组织很绵细，或许可单作蛋糕体，应该也就很诱人了。

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