1.8万点赞 ·
1.5万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名13.8万
鳕鱼是市场常见的切片鱼类，普遍来说：又分 为(扁鳕) & (圆鳕) 二种 扁鳕，含油脂量比较少、肉质较细 圆鳕，又称油鳕，可见其油脂较为丰富！肉质较具弹性！ 餐厅常将(扁鳕)斜切得薄薄的，却看起来很大一片来作成 (豆酥鳕鱼) 而(圆鳕)因为油脂较多、口感Q弹，啤酒屋常将它厚切成方块 or 厚条 裹粉油炸再沾附胡椒盐来吃~ ❤ i58今天分享的是肉质细致的 (扁鳕)
30分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/8 (清蒸版－塔香鳕鱼)
扁鳕洗干净后，擦拭干净，在鱼身两面抹上适量的酒、胡椒粉、少许的盐巴，将(葱对折成长段or厚姜片) 铺在蒸鱼盘底放上处理好的鱼片，要在蒸锅水最沸腾的时候将鳕鱼放进蒸锅内大火蒸熟
(1.5cm厚的鳕鱼，大约需要蒸7分钟) 以此类推~
2/8 蒸鱼的同时，就可以准备浇头(淋在鳕鱼上的浆汁)了
九层塔洗净擦干，取嫩叶使用...
3/8 葱切寸段、姜切成丝、洋葱切成丝、大蒜、红辣椒斜切成片备用
4/8 以 10ml 苦茶油炒香蒜片、葱白段、洋葱丝、姜丝、红辣椒后
沿着锅边淋上 2/3匙酱油、1/3匙酱油膏(or 蚝油)、1/2米酒、少许糖，略炒后，再加入3汤匙的热开水一起煮滚，将酱汁味道完全融合在一起，待酱汁水份略为蒸发成稠状时...
5/8 即可加入葱绿段、九层塔及少许的麻油
待闻到九层塔的香味后，即可熄火，将酱汁均匀淋在蒸好的鳕鱼上，即完成这道 (清蒸版－塔香鳕鱼)了~
6/8 (煎过的)鳕鱼，洽洽的边边角角，在淋上浇头酱汁后，味道更香！
(清蒸后)，淋上浇头酱汁的塔香鳕鱼，较为清爽细致
您和家人喜欢呷哪一种呢？
7/8 (香煎版－塔香鳕鱼)
步骤和(清蒸版)一样，只是鳕鱼不用(清蒸的)改用(香煎的)料理方式，以 10ml 苦茶油，先将处理好的鳕鱼煎至两面金黄洽洽后，盛盘备用。煎鱼原锅以合格的厨房纸巾擦拭干净，之后浇头酱汁的制作步骤就和(清蒸版)一模一样。
煎鱼时，腌鱼的酒，待味道吸收后，一定要擦干，才不会油爆！
8/8 Q：为什么 ❤ i58 总是用苦茶油煎鱼、料理呢？
A：苦茶油，油质稳定耐高温(达252度C) 不易起油烟、不易沾黏厨房墙壁
其中(单元)不饱和脂肪酸Omega-9 是植物油中最高
煎、煮、炒、炸、炖、凉拌，皆适宜，是健康优质的料理好油~
