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塔香鳕鱼
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塔香鳕鱼

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鳕鱼是市场常见的切片鱼类,普遍来说:又分 为(扁鳕) & (圆鳕) 二种 扁鳕,含油脂量比较少、肉质较细 圆鳕,又称油鳕,可见其油脂较为丰富!肉质较具弹性! 餐厅常将(扁鳕)斜切得薄薄的,却看起来很大一片来作成 (豆酥鳕鱼) 而(圆鳕)因为油脂较多、口感Q弹,啤酒屋常将它厚切成方块 or 厚条 裹粉油炸再沾附胡椒盐来吃~ ❤ i58今天分享的是肉质细致的 (扁鳕)

作者: 莺韵子8
  • 烹饪时间30分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • (清蒸版-塔香鳕鱼)<br/>扁鳕洗干净后,擦拭干净,在鱼身两面抹上适量的酒、胡椒粉、少许的盐巴,将(葱对折成长段or厚姜片) 铺在蒸鱼盘底放上处理好的鱼片,要在蒸锅水最沸腾的时候将鳕鱼放进蒸锅内大火蒸熟<br/>(1.5cm厚的鳕鱼,大约需要蒸7分钟) 以此类推~

    1/8 (清蒸版-塔香鳕鱼)
    扁鳕洗干净后,擦拭干净,在鱼身两面抹上适量的酒、胡椒粉、少许的盐巴,将(葱对折成长段or厚姜片) 铺在蒸鱼盘底放上处理好的鱼片,要在蒸锅水最沸腾的时候将鳕鱼放进蒸锅内大火蒸熟
    (1.5cm厚的鳕鱼,大约需要蒸7分钟) 以此类推~

  • 蒸鱼的同时,就可以准备浇头(淋在鳕鱼上的浆汁)了<br/><br/> 九层塔洗净擦干,取嫩叶使用...

    2/8 蒸鱼的同时,就可以准备浇头(淋在鳕鱼上的浆汁)了

    九层塔洗净擦干,取嫩叶使用...

  • 葱切寸段、姜切成丝、洋葱切成丝、大蒜、红辣椒斜切成片备用

    3/8 葱切寸段、姜切成丝、洋葱切成丝、大蒜、红辣椒斜切成片备用

  • 以 10ml 苦茶油炒香蒜片、葱白段、洋葱丝、姜丝、红辣椒后<br/> 沿着锅边淋上 2/3匙酱油、1/3匙酱油膏(or 蚝油)、1/2米酒、少许糖,略炒后,再加入3汤匙的热开水一起煮滚,将酱汁味道完全融合在一起,待酱汁水份略为蒸发成稠状时...

    4/8 以 10ml 苦茶油炒香蒜片、葱白段、洋葱丝、姜丝、红辣椒后
    沿着锅边淋上 2/3匙酱油、1/3匙酱油膏(or 蚝油)、1/2米酒、少许糖,略炒后,再加入3汤匙的热开水一起煮滚,将酱汁味道完全融合在一起,待酱汁水份略为蒸发成稠状时...

  • 即可加入葱绿段、九层塔及少许的麻油<br/> 待闻到九层塔的香味后,即可熄火,将酱汁均匀淋在蒸好的鳕鱼上,即完成这道 (清蒸版-塔香鳕鱼)了~

    5/8 即可加入葱绿段、九层塔及少许的麻油
    待闻到九层塔的香味后,即可熄火,将酱汁均匀淋在蒸好的鳕鱼上,即完成这道 (清蒸版-塔香鳕鱼)了~

  • (煎过的)鳕鱼,洽洽的边边角角,在淋上浇头酱汁后,味道更香!<br/>(清蒸后),淋上浇头酱汁的塔香鳕鱼,较为清爽细致<br/> 您和家人喜欢呷哪一种呢?

    6/8 (煎过的)鳕鱼,洽洽的边边角角,在淋上浇头酱汁后,味道更香!
    (清蒸后),淋上浇头酱汁的塔香鳕鱼,较为清爽细致
    您和家人喜欢呷哪一种呢?

  • (香煎版-塔香鳕鱼)<br/>步骤和(清蒸版)一样,只是鳕鱼不用(清蒸的)改用(香煎的)料理方式,以 10ml 苦茶油,先将处理好的鳕鱼煎至两面金黄洽洽后,盛盘备用。煎鱼原锅以合格的厨房纸巾擦拭干净,之后浇头酱汁的制作步骤就和(清蒸版)一模一样。<br/>煎鱼时,腌鱼的酒,待味道吸收后,一定要擦干,才不会油爆!

    7/8 (香煎版-塔香鳕鱼)
    步骤和(清蒸版)一样,只是鳕鱼不用(清蒸的)改用(香煎的)料理方式,以 10ml 苦茶油,先将处理好的鳕鱼煎至两面金黄洽洽后,盛盘备用。煎鱼原锅以合格的厨房纸巾擦拭干净,之后浇头酱汁的制作步骤就和(清蒸版)一模一样。
    煎鱼时,腌鱼的酒,待味道吸收后,一定要擦干,才不会油爆!

  • Q:为什么 ❤ i58 总是用苦茶油煎鱼、料理呢?<br/><br/>A:苦茶油,油质稳定耐高温(达252度C) 不易起油烟、不易沾黏厨房墙壁<br/> 其中(单元)不饱和脂肪酸Omega-9 是植物油中最高<br/> 煎、煮、炒、炸、炖、凉拌,皆适宜,是健康优质的料理好油~

    8/8 Q:为什么 ❤ i58 总是用苦茶油煎鱼、料理呢?

    A:苦茶油,油质稳定耐高温(达252度C) 不易起油烟、不易沾黏厨房墙壁
    其中(单元)不饱和脂肪酸Omega-9 是植物油中最高
    煎、煮、炒、炸、炖、凉拌,皆适宜,是健康优质的料理好油~

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