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这道料理在高雄、澎湖很盛行,但他们是使用白花椰菜腌的,味道是酸酸的。而我们是使用酸菜,酸味可以把鲑鱼的腥味去除。但白花菜干在北部比较不好买,所以师傅把这道菜改成使用酸菜搭配,在家里烹调这道料理的时候,也可以使用高丽菜干。
1/6 首先将鲑鱼洗净,再切成小块状。放到不沾平底锅中,锅子不用先热,
可倒入少量的顶级冷压初榨橄榄油,再开火。
tips.因为鲑鱼本身的油脂很多,所以在煎的过程中可以逼出鱼油,直接使用食物本身的油脂。
2/6 可加酸菜洗净菜切成小块状,再泡冷水去除咸味备用。再将青葱切段、姜、蒜头、辣椒,都切成片状备用。
3/6 把酸菜放到鱼的那一锅中,先透过油温热度煎过把酸菜提味。
4/6 酸菜炒香后面再加入蒜头、辣椒跟着煸香。
5/6 再加入青葱、姜、辣豆瓣酱一起拌炒均匀。
6/6 以大火翻炒均匀调味即可.