保存到手机
看更多做法
7.1万点赞 · 1收藏
2.8万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名34.9万
虽然大烤箱坏了不过这几天还是找了一些食谱来玩面粉用一些小烤箱可以做的点心 (￣0 ￣)y 推荐一本不错的面包工具书面包教科书 详细的解说与过程也可以了解面包的结构 前几天翻着食谱问老妈说 "贝果~你要吃吗?""贝果? 啥是贝果?" 原来老妈没吃过贝果 @@"不过贝果也是这几年才开始流行的于是就做来给老妈吃看看~
1小时8分钟
家常味
初级
烘焙
烘焙
其他
1/17 奶油跟面粉放在一起
糖 盐 酵母粉 放在一起，加入140g的水溶化
再把糖 盐 酵母融化的水 倒入面粉碗中
2/17 大致拌一下
水份没有就可以倒到台面上
3/17 "眉角"来了
从小时候到现在
我一直以为面粉+水是用"揉压"的方式
用力的揉就对了~~~~~(吶喊)
这也是我之前会失败的地方
不会揉也不会看面团的状况
书上说...不是靠蛮力就有用的...(深深点头中)
基本上看面包属性 有不同的揉法
不过开头要让面粉成团的方法
大致上都是先在平台上
用类似 "撕扯" 的方式
一边用刮板把粉收集回来
很奇妙
这种反向操作
反而会让面团慢慢成形
4/17 面粉整体整合在一起了
5/17 这次是用手掌按压的方式
来揉面团
也是我以前一直使用的方法
6/17 揉一阵子
感觉弹性出来了
来检查薄膜状态
用刮板切下一小块
这也是"眉角"之一
如果整团面团拉扯
会破坏好不容易揉出来的筋性
所以切下一小块检查就好
7/17 把面团拉开来看
检查呈现出来的薄膜 (也可以称为敷质网状结构)
这次要的薄膜跟吐司不一样
是厚而弱
膜可以拉开没有破
但是也不用非常薄的状态就可以了
如果一拉开就破了
就是还没揉好
就继续揉
8/17 检查完毕 已经可以拉出膜了
就进入 第一次发酵
9/17 因为气温比较低
我旁边还会放热水
再拿个大塑胶盒整个盖起来
希望靠这样可以拉高温度
或是直接放入烤箱再放杯热水 也可以
总之 尽量让温度在28~30度
发酵30分钟
10/17 发酵完毕
把面团分割成五等份
开始整型
11/17 用手拍平后
再用桿面棍
桿成椭圆形
12/17 上下折起来
用这个状态
两手慢慢搓成长条型
约25cm
13/17 两端比较细
一端用桿面棍桿平
这样就可以把另一端包起来
14/17 大概...像这样吧
我对整型比较没辙 一 一||
还挺丑的
(老弟：你学会料理之前先学会怎样让食物有美感吧!!! 我：我注重内在美咩 一口一||)
15/17 进入 最后发酵
温度35度
时间30~40分
(最后发酵可以给予面包所需要的空气)
我还没有温度计
一样放杯热水
然后盖起来
发酵的时间可以开始准备等会要用到的东西
烤盘铺好烤纸
准备锅子要煮热水
16/17 就在最后发酵的倒数10分钟
开始预热烤箱 (220度)
还有煮锅滚水
等发酵完毕
就要丢入热水中
(丢入热水煮可以帮助面团煳化，达到贝果那种有咬劲的效果)
热水停留在煮沸状态 但是稍微平静..
(大概就是煮沸后转小火 别让水一直滚)
把发酵好的面团丢入
两面煮1分钟
就可以捞起沥干
放在烤盘上
送入预热好的烤箱
220度烤15分钟
我的是小烤箱 600W 15分钟
17/17 贝果出炉照
烤的途中我看颜色不均
赶紧换边再继续烤
而且没想到会膨胀那么大
空间不足都黏在一起了@@"
