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三杯料理是热炒店的红人，举凡三杯鸡、三杯墨鱼.....常瞬间盘底朝空，每点必获好评。今天要用白虾试试三杯口味! 麻油、酱油、米酒各一杯是常见配法，不过今天煮的是一本食谱书上的作法，先调好三杯酱，再用麻油爆香老姜、蒜头，最后加入画龙点睛的九层塔。
40分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/10 九层塔洗净摘取叶片部分。九层塔隔天再用容易变黑，这时去传统市场就能享有老板的人情味这个好处，买菜时跟老板要今天用的量，一次煮完不用担心剩下的变黑浪费了
2/10 以前凭感觉做的时候好像没放过这么多蒜头～所以特地拍一下！
3/10 蒜头切去尾部，去皮备用。老姜刷洗干净切片
4/10 这道菜为什么会做这么久就是因为这八只虾。剪去虾嘴的脚鬚后，先以剪刀剪开背部，再用牙籤挑去肠泥，最后用刀子划开虾肉。慢手慢脚阿斯奴大概花了15分钟才处理完毕.........
5/10 用适量油（大约4大匙）烧热，丢入虾子煎炸至虾壳金黄酥脆，经过煎炸的虾子，连壳都好香好好吃
6/10 捞起滤掉虾油备用（呃.....这时早就被虾味刺激到不行，肚子叫的超大声）
7/10 热锅加入麻油2大匙，把老姜煸炒至干扁、边缘微焦后，加入蒜粒，炒至蒜粒颜色金黄、表面皱起。
煸炒姜蒜的过程最好用中小火（没把握就用小火）因为麻油跟蒜头都经不起高温，老姜又需要慢慢煸干，就有点耐心的等待吧，最后麻油里的姜蒜味会很够味，等待是有价值的～
8/10 加入煎好的虾子、辣椒片，及4大匙三杯酱汁和100cc的水，转中火烧炒
9/10 最后待酱汁快烧干时，加入最重要的九层塔，没这味哪叫三杯～
10/10 三杯虾＋白饭，还有何求？
三杯酱汁的调制：
酱油：酱油膏：米酒=8大匙：4大匙：8大匙
糖、麦芽糖各1/2大匙(麦芽糖可先隔水加热比较好与其他酱料拌匀)
辣豆瓣酱1/2小匙
全部调置在一个碗中搅拌均匀，使用的时候只需4大匙，剩下可继续做其他三杯料理。
