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辣味
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贵州菜
1/11 准备食材，山药洗净，木耳凉水泡发择净。
2/11 魔芋用流水冲洗，开水浸泡去碱味
3/11 干红辣椒切段，葱姜蒜切丁
4/11 山药去皮切滚刀块，泡在水里待用（切好的山药直接盛在盘子里会很容易氧化变色）
5/11 调味汁，根据食材的用量调整调味料的量，但应注意醋，糖，盐的比例是4：2：1。再加入适量芡粉，少量料酒兑入兑入少量水使糖充分溶解。（其实我加水是应为个人炒菜技术不佳，翻动总是不够及时，所以才加了水以求有更多的时间来翻炒均匀，技术娴熟的各位这一步可自由发挥啦）
6/11 沥干山药和魔芋的水分。锅中倒油，加入郫县豆瓣和干红辣椒爆香
7/11 倒入山药，略炒
8/11 加入木耳
9/11 加入葱姜蒜末
10/11 炒至山药断生，加入魔芋略炒
11/11 倒入调匀的味汁，快速翻动至收汁水黏稠，出锅装盘
