客家菜姜丝炒大肠

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  1/5 酸菜洗净，泡清水去除咸味后，切片备用。

• 2/5 取炒锅加入少许沙拉油，先以中火爆香姜丝，蒜头片、辣椒片、青葱段，再加入处理好的大肠段翻炒均匀（约3分钟）。

• 3/5 承上，加入调味料翻炒均匀，最后以太白粉水勾薄芡即可。

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  4/5 【私房撇步】
  Q.猪大肠怎么洗才干净？
  【材料】猪大肠、面粉或可乐、葱姜水

• 5/5 【作法】 大肠先以清水将内外翻洗干净（可用筷子翻转大肠），看到多馀的肥油要剪掉。 将猪大肠以面粉或可乐搓洗到黏液完全洗掉，再用清水中一遍。 煮一锅葱姜水，放入洗好的猪大肠滚煮约20分钟，取出沖凉后，切小块即可。