芋头烧排骨

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  1/12 排骨先走活水，去除血水与杂污备用(这是走完活水后的样子，我已经是买当天的温体猪，还这么脏，没偷懒是对的)

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  2/12 把排骨清洗干净后，取一锅(我是用铸铁锅)，不加任何一滴油干煎逼出油分

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  3/12 (我完全没加任何一滴油喔~看看逼出多少油)

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  4/12 趁逼猪油的时候，将蒜头洗净，不须剥皮，拍碎备用(蒜头皮留着会更香。真的很不喜欢蒜头皮者要拿掉也可以)

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  5/12 猪油逼出后，将肉往旁边拨开。
  
  加冰糖入猪油炒出糖色

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  6/12 炒出糖色后加入蒜头一起拌炒至蒜头香味出来

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  7/12 随后炝入酱油、绍兴酒与撒上大把的白胡椒粉
  
  (这道菜的白胡椒粉香味很重要，请放心下手)

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  8/12 酱香味与白胡椒味道出来后，加入热水淹过材料。盖锅煮一个小时

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  9/12 一个小时后，开始准备芋头。
  
  芋头切大块备用
  
  (重型色的朋友可以先炸过，但这样不但费油，且油分就多了...)

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  10/12 芋头下锅前，先将浮在表面上的猪油捞掉。
  
  我完全没加任何一滴油，却捞了满满一碗的猪油，
  
  重点还是没完全捞完...

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  11/12 猪油捞完后，放入芋头一起炖煮约半个小时

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  12/12 炖煮的期间整个房间充满了芋头的香味，口水都快流出来了
  
  
  
  半个小时后
  
  松软的芋头，入口即化的排骨。
  
  充满浓浓芋头香味的芋头烧排骨上桌啦~

小贴士

1、


2、 我买的是梅花排，任何多肉的排骨都行。买的到小排的话更好。

3、 这道菜我没加平常卤肉会用的葱姜与八角，只用蒜头与白胡椒来提味。
芋头本身已经很香，过多的辛香料会抢掉芋头的香味。
另外，卤肉时用绍兴酒，香味跟米酒会有稍许不一样。
就看个人喜好啰~


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