炸豆腐丸子

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• 1/4 四季豆去两旁粗纤维，切成细薄片备用。

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  2/4 老豆腐洗干净，用厨房纸巾吸干表面(越干越好)，用手捏碎豆腐加四季豆、面粉1大匙、鸡蛋一颗、调味米酒或糖适量、盐搅拌均匀成豆腐团。

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  3/4 锅热油热，双手抹少油，取适量豆腐团于手中略搓圆，轻轻下油锅，中火炸至浮起，并且表面呈金黄色即可。若不想沾到手，亦可用金属汤匙舀适量豆腐团入油锅炸。

• 4/4 不沾酱吃原味；沾酱则另一风味。

小贴士

板豆腐把水份去掉越多越干越好操作。
也可以用重物压着豆腐数小时，去掉多馀的水份。
馅料很软不好操作，用汤匙辅助下油锅，
切记，炸物不要一次下太多，以免油温一下降温太快。
不会很圆没关系，有一团，一团的就可以了。