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餐厅中常见的德国猪脚动辄七八百元一份 自己在家做的话 两只猪脚不到600的成本喔!!! 不过想吃的话, 准备工作至少要提前三天进行喔
1/6 猪脚洗干净擦干, 横向画上几刀, 抹上干腌料, 放入锅中腌渍半天
2/6 湿腌料 中的大蒜拍碎, 蔬菜切大段大丁, 与香料调味料一起放入锅中后倒入啤酒, 啤酒尽量腌过整只猪脚, 放冰箱腌渍1天以上
3/6 小火煮滚后开大火把脏污泡泡捞掉, 之后再转小火闷煮2~3小时(有闷烧锅的话就小火滚一小时后放入闷烧锅4小时)
4/6 烤箱上火转最大预热, 猪脚表面纵向剪开几刀, 刷上锅里的猪油让表皮更加酥脆, 进烤箱烤至猪皮酥脆(约1.5hr), 期间要记得翻面涂油烤匀
5/6 [蜂蜜芥末酱] 如果有原味的第戎芥末酱, 可以芥末酱:水:蜂蜜=3:2:1 的比例调和使用, 风味大胜一般的现成芥末酱
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有时间的话, 步骤2的湿腌料可以多浸泡几天, 猪脚会更入味
如果用葡萄酒代替一半的腌渍用啤酒, 猪脚味道更香醇, 可是烤出来的色泽会更趋向深咖啡色, 比较好吃但比较不好看
一次做两只实在是比只做一只更划算,(省啤酒量)
一只现吃而另一只做到步骤3后可以进冰箱多泡一天
然后装密封袋收进冷冻库, 改天想吃的时候再拿出来退冰烘烤!!!
