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白灼是属于广东菜系的烹调手法，灼的意思是将食材原料放入滚烫的热水(或汤)中烫熟后捞起，因为汤水中不加任何有色调味品，因此称为白灼；可以享受白灼后的单纯口感和味道，也可以利用沾酱增加丰富感。新鲜的海鲜、肉片很适合以白灼的方式呈现，但在白灼时最好加入葱姜米酒去腥提鲜。
1/7 备料：起一锅水，加入姜片、葱段、米酒；墨鱼洗净擦干，拔出软管、清洁腹中物、清出眼睛、嘴巴(sorry我已经尽量文雅了)，对半剪开摊平身体，在身上画出十字花并切段
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5/7 放入沸腾的滚水中川烫，至水再度升温沸腾时熄火闷30秒
6/7 泡入冰块水里热涨冷缩三温暖一下，让肉质更有弹性即可盛盘；准备好沾酱即可上桌~
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