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1/12 把鱿鱼去肠肚摘洗干净,撕去内外膜皮然后用刀破开。
2/12 把鱿鱼切成四片。
3/12 在鱿鱼内侧以四十五度斜角剞花刀,刀距三毫米刀深四分之三不要切断。
4/12 再改为竖刀在交叉角度排列剞满花刀,刀距三毫米。
5/12 剞好花刀切成块儿备用。
6/12 勾兑碗芡,里面放盐、糖、鸡粉、胡椒粉、香醋和花雕酒。
7/12 再放少淀粉加水调匀,里面放入一半的葱丝、姜丝和蒜片。
8/12 把汤锅水烧沸下入鱿鱼。
9/12 鱿鱼烫至打卷捞出备用。
10/12 炒勺上火烧热注入适量烹调油,爆香葱姜下入汆烫好的鱿鱼。
11/12 放适量香菜梗烹入碗芡。
12/12 待芡汁糊化便可出锅码盘,操作完成。
此菜特点;颜色洁白、气味幽香、味道咸鲜、滑嫩微脆。
温馨提示;
1、把鱿鱼去掉肠肚后,要撕去外皮的浅褐色皮膜和里面的白膜,否则口感不好。
2、制作此道才鱿鱼头可不用放入另作它用,鱿鱼头可以炒,可以烤,也可以做三鲜汤或酸辣汤。
3、爆香小料下入鱿鱼,要快速烹入碗芡大火翻炒,待芡汁糊化后要立即出锅,否则炒久了就会老。
大炒勺的这款私家制作的鲁菜“芫荽爆鱿鱼”就做好了。吃起来口感味道都不错,供朋友们参考!