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排骨怎么挑？排骨是猪的中段，有骨头的地方都算排骨，一般买到比较不好吃的排骨是比较靠上半部，有胸肌、有背肌，所以有厚厚的瘦肉。应该要买下 半段，称为腩排、腹斜排、也称小排。有时候去菜市场买到不好吃的小排，其实不是小排，而是里脊排，里脊排是背部的骨头，带有里脊肉，切下来假装是 小排，这种不是真的小排，就不好吃喔。在这道菜使用红麹酱油，是因为无锡排骨需要使用到红 麹米，但红麹米不好买，所以使用红麹酱油代替。
24分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/6 将猪小排用水烫过后洗干净沥干备用
2/6 青江菜洗干净切小条。葱切小段，姜拍松备用
3/6 油锅下少许橄榄油，小火爆香葱、姜，加入所有调味料A、猪小排
4/6 煮开后关小火，小火煮约30分钟把水收干
5/6 将青江菜烫熟后铺在盘底，把排骨放在盘子中
6/6 剩馀汤汁煮开加入太白粉水勾芡，洒上香油后淋到排骨上即可。
