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松子鱼是一种京川沪的烹调方法，并非鱼名。是将鱼肉切开后，炸至有如松子般的形状而得名。然后再将煮好的甜酸汁淋在鱼块上，最后洒上少许松子仁令口感更香脆。炸好的鱼块酥脆甘香，肉质滑熘，带点酸酸甜甜，醒胃可口。
1小时
家常味
初级
其他
其他
其他
1/10 预备材料。
2/10 将鲜鱼剖好冼净，从鱼尾端切入，顺着鱼背部一点一点地将鱼两侧的肉切下来。鱼头和鱼脊骨留下，备用。
3/10 然后将鱼肉上横向斜刀切成0.5cm宽的粒状。注意不要将鱼皮切断。
4/10 加入腌料将鱼肉腌10分钟。
5/10 把腌好的鱼肉，鱼头和鱼脊骨均匀地沾上一层薄薄的太白粉。
6/10 锅中加2杯油烧至七成热，把鱼肉和鱼头放入油中大火炸5分钟至表面呈微金黄色，捞起沥油。
7/10 然后再把鱼脊骨下油炸2分钟，捞起沥油。
8/10 锅中留少许油，加入调味料煮沸后下三色豆煮2分钟。
9/10 然后倒下太白粉水煮至酱汁浓稠后，淋入鱼身，撒下松子仁即可。
10/10
