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煮【米粉汤】少不了芋头，虽然现在不是芋头的季节，但是很幸运的，今天买到的芋头却十分甘松好吃，并没有破坏整锅【红甘鱼米粉汤】的鲜美； 而且本是打算作「白鲳鱼米粉汤」，但是今天在市场看到的白鲳太小了，没什么肉，而红甘鱼却肉厚，新鲜无比，所以心一动，临时改变了主意，以红甘鱼来替代传统作法的白鲳鱼，事实证明，只要是海鱼够新鲜，任何鱼类都可以作出海味十足的「米粉汤」喔～
32分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/8 芋头切小丁，芹菜切小丁，鱼切适口大小
2/8 干米粉以开水煮1分钟后捞起，放锅子内盖上锅盖焖透备用
3/8 蛋加绍兴酒打成蛋液备用
4/8 炸油加热，透过漏杓慢慢将蛋液淋入热油炸成蛋酥备用
5/8 将芋头、葱段放入炸香备用
6/8 最后才炸鱼，炸至焦香，加入虾皮即可
7/8 汤锅加入水、高汤煮沸，将作法❺及所有调味料放进煮
8/8 芋头煮透后，加入米粉、红葱头酥煮滚，起锅前加入鱼块、蛋酥、芹菜丁即可。
