麻油彩椒墨鱼

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  1/4 备料并清洗。

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  2/4 姜切细丝，彩椒切丝，墨鱼去外膜与内脏物，内面画刀切花。

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  3/4 起ㄧ小锅水，大火煮滚，关火，将墨鱼放入浸泡，翻动ㄧ下，卷边花纹出现即可捞起，放入冷开水中（降温避免继续熟成）。
  （此步骤浸泡法就是墨鱼不老的祕诀）

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  4/4 起油锅，加入橄榄油，姜爆香后放入彩椒，拌炒后加入少许水，再加入九层塔、墨鱼、米酒，以盐调味，拌炒ㄧ下九层塔转绿即可，起锅前加入麻油拌一下即完成。

小贴士

1、


2、浸泡法适用墨鱼、墨鱼、墨鱼、乌贼、章鱼、鱿鱼...等海产的处理，就不会吃到老老咬不动的食物。

3、此道菜若以酱油取代盐的调味，也很棒！酱油呛一下就酱香四溢。