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向大家分享这道料理,其实觉得很不好意思。 因为它其实登不上大雅之堂,它只是南瓜的皮。 在日本,有所谓「始末料理」,也就是将食材从头到尾调理,不泿费,不舍弃,珍惜食物,把食物好好的吃完。 我因为太爱南瓜了,每次料理完南瓜后,总有一大堆皮。 这些皮其实含有丰富的营养成分,甚至比果肉还来的营养。 尤其是愈接近皮部的果肉,愈是有独特的甜味和香气。 这道小菜,是我有一次随意炒出来给家人吃,结果居然大受䜠赏,比主菜还早被吃的精光。 从那时候,就一直这样做,而且百吃不腻。 我的家人不太喜欢肉桂的口味,但说的奇怪,这道小菜却是例外。 它综合了奶油、 糖、肉桂、调味米酒四样调味料的优点,和南瓜本身的甜味和香气,就让一个看起来丑丑的小菜,那么好吃,让人停不下来。
1/5 重点:削南瓜皮的时候,故意削厚一点(约0.5公分)。
图片的皮是生的。
将南瓜表面洗干净,去籽(保留)后,切成半,放入冷冻厍冷冻一天后拿出自然解冻。
解冻后很容易去皮,皮用刀像切西瓜皮一样,顺着皮和肉的中间横向切过去,就会得到完整的皮切面。
这样切出来的南瓜皮整齐又美丽。
2/5 炒锅中放入约20公克的奶油。
用小火加热至冒泡。
3/5 放入南瓜皮转中火拌炒一下,然后加入糖。可以用一般砂糖,红砂糖,黑糖,都可以。我用枫糖。
4/5 拌炒一下,再加入一匙肉桂粉拌炒。然后加入一匙调味米酒拌炒。
重点:加调味米酒的用意在于,调味米酒让食材表面发出光泽。
感觉表面油亮亮,炒到松松即可。
全程用中火只炒了五分钟,香喷喷的南瓜皮小菜完成。
5/5 好香喔。真好吃。