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近日收到由生鲜网提供尝鲜的多利鱼片，一开始有点搞不太清楚如何料理，直到上网查阅相关资料后，才知道原来多利鱼，原名日本的鲷，又可称为马头鲷或海鲂，在台湾的高级餐厅则习惯称为鲂鱼，适合香煎、火烤、油炸、清蒸或红烧等烹调法，加上多利鱼无刺、无骨、无腥味，肉质细致弹牙，还蛮适合给小朋友或长辈食用。既然多利鱼可以清蒸，心想这次不如就借此机会，尝试用红椒麻辣黑菇酱来清蒸鱼肉看看，一开始只要将葱段与姜丝先放在锅底，随后放入鲂鱼块与青葱丝，并倒入红椒麻辣黑菇酱与米酒来调味，最后用电锅直接蒸煮至熟即可。只是没想到的是，当我们将这道「麻辣黑菇酱清蒸鲂鱼排」料理，陆续从电锅中摆放至碗盘上时，没想到整体样貌还挺美的，其实有时只要善用家中食材，平价美食也能幻化成顶级餐馆的高级料理！
1/9 准备红椒麻辣黑菇酱、比利鱼、青葱与老姜等料理食材。
2/9 青葱洗净后，分切成段与丝状；老姜洗净后，也分切成细丝备用。
3/9 在电锅的内锅中，把葱段与姜丝先铺放在底部。
4/9 把比利鱼片分切成块状后，直接放在葱段与姜丝上。使鱼身与锅底间留有空间，以便让蒸气均匀流通，使鱼肉能快速均匀熟透。
5/9 倒入1/3罐的红椒麻辣黑菇酱，并在鱼肉上淋洒些许酱汁来增味。
6/9 随后将青葱丝摆放在最上层，并倒入米酒来去除腥味，顺便增味。
7/9 在外锅中倒入半米量杯的水，用电锅直接将鱼肉蒸熟即可。
8/9 待电锅跳起后，依序将所有食材摆放在盘子上，马上换化成色香味俱全的美味料理。
黑木耳菇菇酱均採用产自本地新鲜菇类，经过繁琐地手工清洗与刀工调理后，以日式酱油为酱底，添加酌量本地老姜、调味米酒、糯米醋与中药材等食材来加以提味后，最后再经细火温煮90分钟而成，不论是拌饭、拌面、拌菜，或是煮饭、煮面、煮粥等都适宜，除有「酱卤滋味」的和风鲣鱼黑菇酱、香菇海带黑菇酱，亦有「呛辣口感」的红椒麻辣黑菇酱、青柠酸辣黑菇酱。
