卤炖猪脚

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  1/12 冷冻猪脚700多克提前一晚放冰箱冷藏室，到第二天已解冻，（新鲜买的可以请屠夫分块砍好）。

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  2/12 入锅加没过的冷水加点料酒，大火烧开（我用的是电陶炉大火力2000火）。

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  3/12 撇去浮沫后关火。

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  4/12 用温水冲洗干净沥干（我用电热水龙头，比较方便）。

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  5/12 准备好材料如图:葱花+生姜片+葱白段+八角+桂皮+红曲粉。
  其中碗的酱汁调料:料酒+生抽+老抽+盐+味精+开水和匀。

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  6/12 打开煤气炉，热油锅，用油壶旋两大圈。

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  7/12 小火爆香:一半姜片+葱白+白糖+桂皮+八角，再加红曲粉快速拌一拌。

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  8/12 倒猪脚拌几下，下酱汁拌匀。

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  9/12 猪脚全部倒入砂锅，把事先烧好的开水注入，水没过猪脚（我用三升的砂锅）。

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  10/12 电陶炉开大火，把剩余的姜片投入。

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  11/12 盖上盖，等沸了调小火炖煮（我这小火力数值600火），定时40分钟。

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  12/12 没及时吃可放砂锅里，开吃前再热好，出锅再撒葱花。

小贴士

1.热油锅时，可以滴点水在锅里等水蒸发，此时锅热量已足，再入油热配料。
2.家里有血糖高的，就把糖减掉，自己煮实现控糖自由，别用代糖取缔，因为高温烹饪不太好。
3.用电陶炉不挑容器，来炖汤可以自动计时也是它的方便之处，把握好水量可以不用守在灶台边。

作者: 恒依靓

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