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猪蹄的功效与作用 猪蹄又叫猪脚、猪手。用猪蹄进行美容在中国已经有上千年的历史。在张仲景的《伤寒论》中就有记载，称猪皮和猪蹄具有“和气血、润肌肤、可美容”的功效。 猪蹄富含胶原蛋白质，脂肪含量低于肥肉，不含胆固醇。现代营养研究表明，猪蹄和猪皮中含有大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。 猪蹄和猪皮中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化为明胶，它具有网状空间结构，能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。猪蹄对于经常四肢疲乏、腿部抽筋麻木、消化道出血、失血性休克及缺血性脑病患者有一定辅助疗效。它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度，并具有壮腰补膝和通乳的功效。
44分钟
家常味
中级
其他
卤
其他
1/11 将香料按需求准备好
2/11 葱姜蒜切段（片）
3/11 将剁好洗净的猪脚冷水入锅焯水，锅内加三四片姜和葱段，料酒，去腥
4/11 水开后撇去浮沫，再煮制5-7分钟
5/11 猪脚焯水后放入容器内，水管调温热水仔细清洗
6/11 猪脚洗净后，仔细检查是否残留猪毛，这是成品能否大快朵颐的关键
7/11 洗净红曲米，放入料网内，准备第一次纯天然上色
8/11 第二次入锅焯水，上色，5.6分钟就可以了，这样可以更充分的将猪脚洁净，去腥
9/11 经过红曲米上色的猪脚，是不是很干净，很诱人？此时猪脚已经完全没有了腥燥的气味儿
10/11 炒锅加油100ml，热锅凉油，先炒制冰糖色，注意火不要太大，糖色炒好后放猪脚入锅翻炒，加红烧酱油，老抽，3分钟后放入葱姜蒜翻炒，随即加入热水，与猪脚高度基本平行就可以了，炒锅水开后把猪脚移入砂锅，将卤料装进盒内放入砂锅中央，转小火炖制
11/11 砂锅小火炖制1小时二十分钟后，开中火慢慢收汁，十五分钟后关火，让猪脚在汤汁内浸泡十分钟后捞出摆盘，由于本人也是处女做，不合理，不到之处还请各位大师批评指正，谢谢！照片拍的不好光线看上去有些暗，我不会美颜，但是猪脚绝对是“本色出演”
由于本人也是第一次做，谈一点心得吧，生猪脚味道比较大，我用冷水泡了一个小时，半小时换次水，在焯水方面也一定要到位，毕竟自己家做的卤食都是现炒制汤汁，没有老汤，所以要想味道纯正，必须的工序还是不敢省的，谢谢大家。
