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红枣吸水性极强，新人朋友们也很适合做这款蛋糕
45分钟
甜味
中级
其他
其他
其他
1/13 首先找一个无水无油的盆子，加入30g玉米油，30g红枣粉，搅拌均匀
2/13 加入80g牛奶搅拌，提起有半流动的状态
3/13 加入5个大鸡蛋（每个在50-55g之间），搅匀
4/13 加入8g低筋面粉，划拉搅拌均匀，提起的整个面糊半流动状态就可
5/13 蛋清依次加入1g食用盐，4g柠檬汁，3g玉米淀粉（稳定蛋白霜）
6/13 先中速打到出鱼眼泡
7/13 再转高速分3次停顿打发至出现纹路，然后转中速打发至打蛋器提前有小尖角，甚至可以用筷子或者硅胶铲立住做测试
8/13 取1/3蛋白霜放入面糊中，快速搅匀
9/13 再整体倒入面糊中，快速切刀手法搅匀，切记不要划圈搅（容易导致消泡）
10/13 然后装入6寸圆形模具8分满，剩下的装入方形模具，轻震两下出小气泡
11/13 烤箱提前130℃预热，放入后烤70分钟，方形模具中的烤30分钟左右都可取出
12/13 我烤了40分钟左右取出，质地外酥里宣软
13/13 圆形模具中的到一小时10分后取出，倒扣晾微凉，脱模切块
蛋白打发需要特别注意：无水无油的盆子，蛋清中不能混入蛋黄液
