水煮干豆腐

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  1/12 干豆腐放到盐水中煮3分钟。

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  2/12 过冷水后，切成1厘米左右的条。

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  3/12 油麦菜清洗干净去根，中间切一刀。

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  4/12 姜切片，蒜切片和末，葱切丝和末，干辣椒剪小段，备用。

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  5/12 锅中放油，下干辣椒、花椒和麻椒小火慢慢炒香，然后捞出，备用。

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  6/12 在锅里放烧郫县豆瓣，慢慢炒出红油，然后放姜片、蒜片和葱丝，炒出香味。

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  7/12 倒入清水（有高汤更好），加酱油、糖调味，如果不够咸，适当加些盐。

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  8/12 烧开后，放油麦菜。

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  9/12 油麦菜烫软后立刻捞出，放到容器里。

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  10/12 把干豆腐放入汤中，煮3分钟。

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  11/12 把干豆腐和汤都倒在油麦菜上，把刚才炸过的干辣椒和花椒、葱蒜末放到干豆腐上面，喜欢辣的还可以撒些辣椒面。

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  12/12 另取干净锅，把稍微多一点的油烧到冒烟，浇到干辣椒和葱蒜末上面，香味就出来了。开动吧。

小贴士

1、干豆腐煮一下可以去掉豆腥味。
2、郫县豆瓣已经够咸了，请慎重放盐。
3、清水不要加太多，感觉可以和干豆腐齐平即可。
4、最后一步的油要多些，而且一定要够热，才能激发香味。

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