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2小时
家常味
中级
其他
红烧
湘菜
1/21 准备香叶红辣椒大茴香花椒。
2/21 葱切大段，姜切片。
3/21 带皮五花肉，最好选3层的。
4/21 五花肉切2厘米见方块。
5/21 五花肉块放水中加料酒和蜂蜜煮约3分钟。
6/21 捞出立刻放入温水中投浸。
7/21 肉块捞出控水。
8/21 热锅放一点花生油，倒入五花肉块。
9/21 慢慢翻动，煸出多余的油分。这一步是保证红烧肉不腻的关键步骤。
10/21 炒锅清理干净，倒入白糖。
11/21 加入2倍的开水搅拌，小火熬制。
12/21 熬至起大泡并变色。
13/21 倒入刚才同等量的开水，快速搅拌。
14/21 汤汁均匀并粘稠时倒入碗中待用，颜色比料酒重些是最佳。
15/21 锅清理干净，烧热倒少量花生油，倒入1和2中的香料翻炒。
16/21 倒入肉块翻炒出香味。
17/21 加入温水，没过五花肉。
18/21 加入料酒和生抽。
19/21 锅沸腾后加入糖色。
20/21 盖上锅盖，小火炖1小时左右。
21/21 汤汁减少，不要收太干，停火，焖几分钟出锅。
1五花肉煸炒出油是不腻的关键。
2熬好糖色是五花肉漂亮的关键。
3选择3层五花肉是好吃的关键。
4过程多次用到开水很温水，请提前烧一壶开水备用。
