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1/17 把去皮虾从背部破开,但不要切断,去除虾肠展平。
2/17 案板上倒少许干淀粉,把虾的两面拍上干淀粉。
3/17 用一只空瓶子,在虾身上反复均匀的排列敲打。
4/17 敲打成薄虾片即可。
5/17 把敲打好的虾片放入滚水中汆烫。
6/17 烫好后捞出,把捞出的虾片快速投入到凉水盆中浸泡片刻备用。
7/17 把配料,火腿片、冬笋片和香菇片汆烫备用。
8/17 另起锅,注入适量清汤,汤中放入葱节和姜片。
9/17 倒入绍酒煮开。
10/17 用盐、糖、味精调味。
11/17 调好味捞出葱节和姜片不要。
12/17 往锅里倒入配料,放入汆烫过的大虾片。
13/17 撒少许胡椒粉。
14/17 往锅中再滴几滴香油。
15/17 放入事先汆烫好的菜心。
16/17 汤开便可出锅。制作完成。
17/17 吃的时候,用小碗分餐即可。
此菜特点;虾鲜汤清色艳、海味清香扑鼻、虾片嫩滑鲜美、汤汁淡中味鲜、配料清口爽脆、浙南风味一绝!
温馨提示;
1、制作此菜,选用中虾以上个头的为好,离沿海远的地域,可选择冰鲜的青虾即可。
2、敲打虾片时,要选择圆润光洁的器物为好,用空酒瓶最理想。敲打时不宜用力过大,要反复均匀的敲打,不要一次急于求成,把虾肉敲断就不美了,呵呵!
3、如没有鸡汤,用鸡粉调汤也可以,就不需要再放味精了。
大炒勺的这款浙菜食鲜代表菜之一“三片敲虾”就做好了。这道菜吃起来,虾鲜、汤鲜、配料鲜,非常不错!供朋友们参考!