保存到手机
看更多做法
9.9万点赞 ·
1.7万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名32.3万
之前在"美食大三通"节目上*湖南名菜"烧椒皮蛋"时，虽然没吃过，但光看就觉得应该很好吃。 且做法简单(除了烤辣椒时危险一点之外XDD)。 后有机会去买生辣椒来试试看，味道果然很不错
28分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/7 辣椒洗净，用夹子夹住，开(瓦斯炉)火"烧"辣椒至皮微焦黑
(不需要整只都变黑碳，部分焦就可以了)
(如果有烤肉用的网子，放在网子上烤应该会安全一点) (有青辣椒配色更棒，但我买不到青辣椒...)
(不吃辣者应该可以用甜椒代替)
(拍照前应该先把炉子擦干净的...Orz 我真的每次做完菜后都会清炉子的!!!)
2/7 将烤好的辣椒放在一深盘里，包上保鲜膜，用馀热将辣椒闷熟/软
(此步骤是为了让等一下的皮比较好剥)
3/7 趁这段时间将皮蛋剥壳，放在盘子里，切四片备用
(可能因为天气太热，当天买的皮蛋过软，所以无法剥/切的完整，真是可惜了)
(我做这道菜时是夏天...)
4/7 皮蛋处理好后，开始帮辣椒剥皮(烤过后再闷，皮就很好剥喔~)
(PS: 西方料理的烤甜椒也是用同样的方法)
5/7 剥好皮后，将辣椒用手撕成细长条，放在切片的皮蛋上
(剥的时候由头往尾巴，沿着辣椒心剥。
嗜大辣者可保留辣椒子，是小辣者请去子)(这是剥完的皮跟子，用上述的方法，辣椒子跟辣椒心可以保持得很漂亮喔)
6/7 依序加入酱油、香油与黑醋
7/7 (如果有香菜的话，放上香菜配色会漂亮很多)
开胃的凉拌小菜，
烧椒皮蛋上桌啦~
(虽然现在冷得跟什么一样...)
虽然詹姆士说辣椒烧过后就没辣味，但明明就还是有辣!
不过因为加了黑醋，所以辣味有比较降低，
且加上皮蛋、酱油与香油的加持，
整个又香又开胃。
很适合在夏天吃喔~
另外，听说台湾有些餐厅也有这道菜，我想...应该不便宜吧...
自己动手做，简单便宜又好吃
我想这在夏天应该可以成为皮蛋豆腐之外的新选择
