醉虾芙蓉蛋

做法 将做法保存到手机

• 1/10 先将去壳的虾仁食材，由虾子背部，用小刀切开，再用牙籤挑去背部如黑线丝线的内脏，可使虾肉风味更佳，无杂味。

• 2/10 先将去壳之虾仁食材，放进「虾仁腌料」中，腌渍三十分钟。

• 3/10 腌渍三十分钟后，先将虾仁拿出准备。

• 4/10 将鸡蛋打成蛋汁，要非常均匀的蛋汁，加入腌渍三十分后的「虾仁腌料」，搅拌均匀。
  ｐｓ：均匀的蛋汁：必需打到没有任何牵丝或条状蛋白，才能做成芙蓉蛋。

• 5/10 【大火】放入２匙料理油热锅，先将虾肉食材快炒，虾仁稍微变红，即可起锅等待。ｐｓ：若是用草虾仁的话，是透明带点绿色，炒到透明带红色，就可以起锅。

• 6/10 【特别烹饪法】：蛋汁不直接用火加热，先以中火帮平底锅加热后，就关火。

• 7/10 将蛋汁加入预热过后的平底锅，一直搅拌翻动，绝对不能停下来。
  ｐｓ：芙蓉蛋之蛋汁状态　=　果汁状　>　豆花状　>　红豆泥状（芙蓉蛋状）　。

• 8/10 在蛋汁变成红豆泥状（芙蓉蛋状）时，将炒好的虾仁食材加入，尽可能让虾肉食材包裹在芙蓉蛋中，将原本红豆泥状的蛋汁与虾肉，压成饼状。

• 9/10 将圆形的醉虾芙蓉蛋，切割成方便食用又美观的三角形状，撒上葱花，即可装盘上桌。

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  10/10 华哥哥私房料理：醉虾芙蓉蛋！完成！！

小贴士



华哥哥小祕方Ａ：用米酒浸泡，会使虾肉更甘脆！
华哥哥小祕方Ｂ：蛋汁中加入少许米酒，可以使煎蛋不会烧焦！
阿华小祕方Ｃ：蛋汁会让虾肉甜美度加分！

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