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辣味
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淮扬菜
1/10 原料图。
2/10 牛蛙切块，用盐半茶匙，食用油半汤匙，黑胡椒半茶匙，干淀粉两茶匙用手抓拌均匀，腌渍十分钟。
3/10 板栗水煮10-20分钟，捞出过冷水备用，青红辣椒切圈，姜切片。
4/10 锅里放油烧8成热，把牛蛙放进去，大火炸。一个个丢进去，开始不要翻动，晃动锅到牛蛙可以分散的时候，再用筷子拨开。
5/10 板栗也放进锅里炸一下，外皮微酥就捞出来。炸好的牛蛙和板栗备用。
6/10 炸牛蛙的油全部倒掉，锅里沾的油就够了。把葱姜蒜爆炒出香味。
7/10 放生抽，老抽，料酒，冰糖，高汤一碗。烧开。
8/10 倒入牛蛙和板栗。大火烧开，小火焖5分钟。
9/10 调入半茶匙盐，大火收汁。
10/10 锅里的汁还没收干的时候，放青红辣椒，大火炒断生即可。
后话：
1，牛蛙很嫩，所以炸的时候大火炸外壳定型即可。腌渍的时候一定要用两三茶匙干淀粉，才能定型。我用的是玉米淀粉。
2，步骤7要煮开后，才能放入牛蛙和板栗。因为煮开的汤汁比较柔和，没有酱油和料酒的冲味。
