萝卜红烧肉

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  1/12 准备所需材料。

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  2/12 盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉，浸泡15分钟。

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  3/12 五花肉放入热水锅里焯一下，捞出。

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  4/12 捞出后晾凉，切成均匀的方块。锅里放一点点油，放入五花肉块小火慢慢煸炒。

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  5/12 小火煸炒至五花肉表面微微变色出油，将多余的油倒出，盛出五花肉待用。

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  6/12 锅洗净，放入1汤匙（15ml）的油，放入冰糖煮至冰糖液颜色变深。

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  7/12 倒入炒过的五花肉块，翻炒均匀。再加入料酒、生抽、老抽。

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  8/12 翻炒均匀。

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  9/12 加入没过肉量的开水，大火烧开后撇去浮沫。放入姜、葱、八角、桂皮。

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  10/12 放入砂锅中用小火炖煮（或者直接用炒锅煮）。

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  11/12 待肉煮至六七成熟时（约40分钟），加入切块的白萝卜同煮。

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  12/12 炖至萝卜软熟，转大火收稠汤汁，加少许盐调味，撒葱花即可。

小贴士

◎五花肉先放料酒里浸泡可以去腥（也可以切块后浸泡），用水焯一下，去除表面的脏东西。

◎用小火煸炒五花肉可以将油脂逼出来一部分，加之我挑的肉相对比较精，所以吃起来不会油腻。

◎炖肉时要加热水。

◎炒五花肉出来的油可以用来炒菜、拌面等很香。

◎炒糖色也可以用白糖，嫌麻烦的也可以直接跳过炒糖色这一步。

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