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1/27 先往牛肉里放少许苏打，一般100克牛肉放大约0.3至0.5克苏打只需一点点就可以，然后再加15-20克清水用手抓匀静置10分钟。
2/27 十分钟后往肉里滴入几滴酱油。
3/27 再放入大约10克蚝油。
4/27 放好蚝油再撒少许黑胡椒粉。
5/27 牛肉里再滴入几滴绍酒反复的用手抓匀。
6/27 最后撒入少许淀粉再次用手抓匀，把肉抓至粘稠使调料充分的吸收到肉里即可。
7/27 然后倒入少许油腌制5分钟。
8/27 把米粉倒入料理盆中兑入绿豆淀粉搅匀。
9/27 再放入小麦澄粉搅匀。
10/27 然后撒入1克盐拌匀。
11/27 把所有原料拌匀后倒入清水搅拌，搅拌时要稍用力使粉和水彻底融合即可。
12/27 然后静置半小时备用。
13/27 锅中水烧开预热一下吊皮的容器，吊皮时可用铁盘或小煎锅都可以，我用的是带把小煎锅比较好使，不易被烫到。
14/27 舀入适量米浆倒入煎锅里，把煎锅蹲入开水锅里隔热水开始烫皮。
15/27 待米浆烫至凝固后用开水再烫一下。
16/27 然后舀入凉水过凉取出控净水份备用。
17/27 把米皮逐一制作完成后用刀切成条。
18/27 然后拌入少许烹调油防止粘连。
19/27 炒勺上火烧热注入适量烹调油，把浆制好的牛肉倒入锅中滑散，用旺火煸炒锁住牛肉水份使其焦香。
20/27 然后倒入除韭黄外的所有配料炒匀。
21/27 炒匀后倒入米粉。
22/27 烹入绍酒和酱油、老抽炒匀。
23/27 再倒入蚝油炒匀。
24/27 然后撒少许胡椒粉炒匀，此时要急火快炒。
25/27 把所有材料炒匀后倒入韭黄。
26/27 用大火翻炒两下便可出锅。
27/27 出锅码盘便可上桌享用。
干炒牛河特点；色泽油润亮泽、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道、盘中干爽无汁、入口鲜香味美、配料多样丰富。
温馨提示；
1、牛肉只需用一点点苏打即可，牛肉要浆制的久一些味道才好。建议，为了健康最好不用枧水为好。
2、米皮制好后切一厘米宽的条为宜，当然了，喜欢宽一些也可以。
3、在炒制时要急火快炒，这样炒出的味道会带有烧烤的味道，吃起来十分香滑好吃。操作手法要以速翻为主，最好不要来回大力搅拌，因为鲜皮易碎。
大炒勺的这款家庭制作的“自制干炒牛河”就做好了，仅供朋友们参考！
