凉拌腐竹

做法 将做法保存到手机

• 1/3 买回的腐竹整根冷水浸发，剪成约两寸段，过滚水，沥干

• 2/3 放盐、味精拌匀。葱末辣面子拌匀，堆于腐竹上

• 3/3 起油锅，油加热至九成浇于葱末辣面子，微焦的辣椒和葱油的香很开胃

小贴士

挑选腐竹
1、直接观察：外观鉴别进行腐竹外观的感官鉴别时，取样品直接观察，然后折断再仔

凉拌腐竹的材料(13张)细观察。良质腐竹为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。次质腐竹呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条。劣质腐竹有霉斑、虫蛀、杂质。
2、气味鉴别：进行腐竹气味的感官鉴别时，取样品直接嗅其气味。良质腐竹具有腐竹固有的香味，无其他任何异味。次质腐竹腐竹固有的香气平淡。劣质腐竹有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。
3、滋味鉴别：进行腐竹滋味的感官鉴别时，取样品用热水浸泡至柔软，细细咀嚼品尝其滋味。良质腐竹具有腐竹固有的鲜香滋味，次质腐竹腐竹固有的滋味平淡。劣质腐竹有苦味、涩味或酸味等不良滋味。